[Dicionário] COMIDINHAS BRASILEIRAS

Camille MICHENEAUD, Université de Poitiers

A farofa é um prato tradicional brasileiro. Trata-se de farinha de mandioca cozida com diferentes alimentos segundo as receitas. Farofa acompanha frequentemente a feijoada ou os churrascos e pode substituir a sêmola por exemplo. Este prato é fácil de cozinhar. Basta fritar cebolas ou chalotas numa frigideira com gordura (manteiga ou óleo), incorporar os ingredientes que deseja : uns frutos secos ou frescos, umas salsichas, carne seca, ovos, milho, etc. A seguir deve acrescentar a farinha de mandioca, deixa-la secar um pouco e acabou. É um prato popular graças a seu custo barato e sua facilidade de preparação e de conservação.

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Os salgados são bolinhos de carne, de peixe ou de queijo que servem de refeição em bares e que são servidos com churrascos (espetos de carne). Encontramos diferentes receitas como a coxinha ou os risólis de camarão. Os risólis de camarão são bolinhos de camarão. A coxinha é a base de galinha assada e misturada com tomates, salsa, cebolas. Este recheio está cercado de massa. A massa deve ser preparada com água em que é cozinhado o frango para ter sabor muito melhor. O bolinho deve ter a forma de uma coxa de galinha.


La farofa est un plat traditionnel brésilien. Il s’agit de farine de manioc cuisinée avec différents aliments selon les recettes. La farofa accompagne souvent la feijoada ou les barbecues et peut remplacer la semoule par exemple. Ce plat est facile à cuisiner. Il suffit de faire frire des oignons ou des échalotes dans une poêle à l’aide de matière grasse (beurre ou huile), d’y incorporer les ingrédients que vous souhaitez : des fruits secs ou frais, des saucisses, de la viande séchée, des œufs, du maïs,… Il faut ensuite ajouter la farine de manioc, la laisser séchée un peu et c’est terminé. C’est un plat populaire grâce à son coût peu élevé et sa facilité de préparation et de conservation.

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Les salgados sont des beignets à la viande, au poisson ou au fromage qui servent d’en-cas dans les bars et qui sont servis avec les churrascos (brochettes de viande). On trouve donc diverses recettes comme la coxinha ou les risólis de camarão. Les risólis de camarão sont des beignets à la crevette. La coxinha est à base de poulet cuit et mélangé avec de la tomate, du persil et des oignons. Cette farce est ensuite entourée de pâte. La pâte doit être préparée avec l’eau de cuisson du poulet pour avoir un meilleur goût. Le beignet doit avoir la forme d’une cuisse de poulet.

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